你们爱的小青柑又来了

06-30  关注   分享

 小青柑就是食材与食材相互碰撞出来的新缘分。

十月才成熟的柑,被广东新会地区的农民挖掘出了一种独属于夏天的光彩:此时将熟未熟的青柑有着胜于成熟红柑的清新香气。

不知什么原因,人们对柑橘的酸甜果味常持有种情愫和忠心。例如英国知名的伯爵茶,用红茶配合着香柠檬油调制而成,带有香柑气味,很是流行。在广东云浮一带,有将柚子挖空果肉,放入茶叶,放在通风阴凉处后制成的柚子茶。韩国人会将柚子配以蜂蜜,制成蜂蜜柚子茶, 也是讨喜的口感。至于柠檬,更是各类饮品里不可或缺的一味“香料”。也许是群众基础广泛,小青柑从前两年刚刚出现的时候就轻易俘获了口舌。

尽管取了这样的小巧名字,小青柑实际是以普洱熟茶为主体的一类再加工茶。将一颗圆滑的青柑挖空果肉,果皮作为容器和内里的普洱茶一起经过脱水烘干,制作出外表近似于陈皮的褐色青柑茶,热水一烫,普洱的仓味被取代以截然不同的清新果香。

而说道小青柑的创意来源,就不能不提到广东新会的陈皮。陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,具有药用功效。过去人们常常以陈皮入药,或作为香料入菜,比如陈皮鸭、陈皮红豆沙、陈皮酒、陈皮梅等等,甚至直接用来泡水饮用。新会是陈皮的道地产区,跟其他地区的品种相比,新会柑的挥发油更多,芳香更浓,据说华侨曾经携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢。

受到广东新会陈皮的影响,后来者发明出了柑普茶,又糅合不同口感的材料,琢磨到了小青柑。和传统的茶叶冲泡方法截然不同,小青柑可以一整颗投放到盖碗里,热度徐徐浸入柑皮和茶叶,深红的茶汤和果皮暗含的青色逐渐显露出来,干燥的青柑因水分重拾韧性,既有果香,又有普洱熟茶香。像是不必调饮,却有了格外的冲泡乐趣的果味茶。

在喝茶这回事上,茶客因小青柑有了更多的互动:在冲饮上,既可以整颗投入,也可以在手心里捏碎,出汤更快,这颇有些儿时捏碎一包干脆面的“抒情”快意。

去年我们的小青柑好评如潮,上线7天2000份产品就卖光并就此断货。

工艺上,每颗柑普茶经过48种工艺制作而成。首先清洗次数多达5次以上,720°无死角清洗,确保果皮干净,纯手工挖果,填茶精选云南宫廷熟普。经过我们反复试验,最终确定以低温超长时间烘烤可以最大程度的模拟日光生晒的效果,柑果在这段时间内慢慢融合柔化,风味极佳。


扫描二维码关注我们

▲长按图片识别二维码

阅读原文  阅读:次  
网友在看
网友热读